Tea Reserve


пуэр для дотошных коллекционеров

Чайный проект Tea Reserve. Концепция

микролоты китайского чая пуэр (шэн-пуэр) с выраженным вкусом терруара (в китайской традиции - вкусом определенной “чайной горы”).
Аналогия с single cask whisky от independent bottlers.


Чай пуэр

производится в провинции Юньнань на протяжении нескольких столетий.
Так как ни исторически, ни технически, ни экономически сосредоточить производство в одном месте не было возможным, в настоящее время чай пуэр производится в нескольких сотнях различающихся микроклиматом районах.
Наибольший интерес представляют остатки исторических чайных садов с древовидными чайными растениями, возраст которых насчитывает сотни лет. Еще одной уникальной особенностью пуэра является его пригодность к длительному хранению, в процессе которого чай в благодаря постферментации* существенно меняет вкус, аромат, да и весь химический состав. Причем, вкус меняется постепенно, в течение 6-20 лет.
Два - терруар и выдержка - изначально присущих пуэру свойства позволяют коллекционировать пуэр.
Таким образом аудитория проекта - настоящие и будущие коллекционеры чая пуэр.
Современная мода на коллекционирование пуэра возникла в конце 90-х годов XX века среди тайваньских любителей чая. Она представляла собой переосмысление прежней традиции вылеживания чая с медицинскими целями.


In all the larger medicine shops in Szechuan and, incidentally, elsewhere in the Empire, a product known as " P'ue^rh tea " is on sale. It is packed in circular cakes, flat at top and bottom, about 8 inches across, and covered with bamboo leaves fastened by strips of palm leaves. E. H. WILSON 1913
В КНР эта идея получила огромную популярность в начале-середине первого десятилетия XXI века, правда, в виде “чем старше, тем дороже”, то есть пуэр стал восприниматься в качестве инвестиционного инструмента. В 2007 году рынок пуэра был перегрет, что вызвало кризис 2007-2008 года. В настоящее время рынок хоть не показывает докризисной скорости роста, но давно отыграл падение и демонстрирует стабильный рост.


История проекта

Проект TeaReserve был задуман и начат в конце 2012 года.
Для нас - это в некотором роде возвращение к истокам после размашистого проекта Чайная навигация ( ChaDaoHang.com ): Чайная навигация собирала чаи из разных мест и привозила их в Иу на прессовку, TeaReserve же никуда бегать не будет, он просто будет собирать лучший чай в Иу.
Помогать нам в этом будут наши друзья из компании Чайный завод Цзинлун: мы вполне доверяем их чутью и вкусу.
В 2013 году мы будем работать только с микро-лотами объемом около 20 кг (100 блинов по 200 грамм + пара сэмплов).
Принцип отбора сырья - чай должен нас впечатлить, в нем должен быть особенный "чайный дух" (茶气 ча-ци).
Так как целевая аудитория - это коллекционеры шэн-пуэра, первый продукт под маркой TeaReserve - это блин из выдержанного сырья, чтобы все примерно представляли, что происходит с высококачественным чаем из Иу в процессе вылеживания.

Первый ком блином!

Представляем наш первый продукт - "Иу 2008" - прессованный вылежанный шайцин из Иу.
первый блин проекта Tea Reserve Сырье приобреталось директором завода Г-ном Линем в 2008 году, хранилось с тех пор в Иу.
Лист собирался со старых чайных деревьев.
Первая партия прессовалась в конце марта 2013 года.
Фото ниже демонстрирует различия между этим вылежанным сырьем и свежим.
Справа - блин Иу 2008, слева наш блин Иу 2013 лот 1
2008 vs 2013 Лист в разваре больше напоминает 10-летний чай. первый блин проекта Tea Reserve


Частное мнение
В чае собрались все пуэрные качества: интрига первой промывки (пугающие намеки на гуандунскую вылежку), горчинка вылежанного шу в аромате второй промывки, постепенно проступающие сухофруктовые ноты шэна, сладость, сладость и еще раз сладость.


Иу 2013 лот 1

Первый весенний шэн серии Tea Reserve - "Иу 2013 лот 1"
блин проекта Tea Reserve Сырье закупалось весной 2013 года, в селе Махэй.
Прессовка - конец марта 2013 года.
блин проекта Tea Reserve